//////
Marzec 2017
P W Ś C P S N
« Lis    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Najnowsze komentarze

    SMAŻENIE RYB

    Smażenie. Jest to najpopularniejsza w Polsce metoda obróbki ku­linarnej ryb. Należy jednak pamiętać, że ryby w tej postaci są ciężko .strawne, a także najtrudniej przyswajane przez organizm. Jest kilka sposobów smażenia ryb:bez panierowania, czyli saute (oprószone przyprawami i mąką),z panierowaniem (oprószone przyprawami i mąką, następnie włożone do rozmąconych jaj i obtoczone w bułce tartej),zanurzone w cieście,obtoczone w jajach i grzankach,obtoczone w bułce tariej.Smażyć można w dużej lub małej ilości tłuszczu. Ryby w cieście, panierowane oraz większe kawałki należy smażyć w dużej ilości tłuszczu, natomiast ryby małe, filety, ryby saute, można smażyć w mniejszej ilości tłuszczu. Pod koniec smażenia można dodać nieco masła, co polepszy smak potrawy. Usmażone ryby powinny mieć barwę złocistobrązową, natomiast smażone w cieście – ciemnosłom- kową. Dobrze jesl wstawić ryby pod koniec smażenia do nagrza­nego piekarnika.

    PRZEPIÓRKI LUB KUROPATWY PO KAPITAŃSKU

    Przepiórki lub kuropatwy po kapitańsku 2 przepiórki lub kuropatwy, 20 dkg słoniny, tłuszcz,1 dkg grzybów suszonych, 60 dkg kapusty kwaszonej,10 dkg cebuli, 2 dkg mąki, 100 ml śmietany (gęstej), sól, pieprz, kminek i przyprawa do zup do smaku.Sprawione tuszki umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłod­nym miejscu na 1 godzinę. Następnie związać nogi, obłożyć cien­kimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu zdjąć słoninę, zrumienić tuszki, wyjąć, przekrajać na pół, usuwając częś­ciowo kości. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć, pokra­jać w paseczki, razem ze słoniną. Kapustę pokrajać, zalać wywarem z grzybów i sosem, ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno po­krajać, usmażyć, dodać mąkę, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, chwilę pogotować, doprawić, obłożyć tuszki, polać doprawioną śmietaną, zapiec.Podawać z ziemniakami.

    FILET Z WĄTRÓBKI GĘSIEJ

    Filety z wątróbki gęsiej. 30 dkg wątróbki z gęsi, 15 dkg pieczarek, tłuszcz,4 dkg mąki, 150 ml śmietany, natka pietruszki,8 grzanek z bułki wrocławskiej, 4 dkg masła,20 dkg pasztetu z drobiu, sól, pieprz do smaku.Wątróbkę opłukać, osuszyć, większe kawałki przekrajać na pół. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, oprószyć częścią mąki, podsmażyć, wlać śmietanę, chwilę poddusić, wymie­szać z posiekaną natką pietruszki, doprawić. Wątróbkę posypać pozostałą mąką, usmażyć, posypać przyprawami. Grzanki po­smarować masłem, usmażyć, obłożyć pasztetem i wątróbką, polać sosem, zapiec.Podawać z ziemniakami drążonymi, kalafiorem i surówkami.

    ŻOŁĄDKI GĘSIE PO WROCŁAWSKU

    Żołądki gęsie po wrocławsku. Składniki potrzebne do przygotowania potrawy i jej wykonanie: 60 dkg żołądków gęsich, 40 dkg włoszczyzny bez kapusty, 15 dkg cebuli, 20 dkg pieczarek, 150 ml śmietany, 2-3 dkg mąki, 4 dkg koncentratu pomidorowego, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Oczyszczone żołądki umyć, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować na małym ogniu. Warzywa i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do żołądków pod koniec gotowania. Miękkie żołądki wyjąć, pokrajać w paseczki, połączyć z wywarem, śmie­taną wymieszaną z mąką i koncentratem pomidorowym, chwilę pogotować, doprawić do smaku. Podawać z kluskami i surówkami.

    GALANTYNA Z KACZKI

    Galantyna z kaczki, 1 kaczka, 15 dkg pieczarek, tłuszcz, 5 dkg bułki czerstwej, mleko, 20 dkg cielęciny bez kości,1-2 jaj, natka pietruszki, sól, pieprz, majeranek i gałka muszkatołowa do smaku.Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła. Tuszkę ułożyć grzbietem do góry, rozciąć ostrym nożem przez cały grzbiet, od­dzielić mięso ze skórą od kości, skroić płaty mięsa z piersi, lekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, rozłożyć równomiernie na ca­łej skórze, uformować prostokąt, posypać przyprawami. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć dwa razy z cielęciną, mięsem z kaczki, wymieszać z pieczarkami, jajami i posiekaną natką pietruszki, do­prawić. Nadzienie rozłożyć równomiernie na mięsie wzdłuż prosto­kąta, zawinąć w rulon, zasznurować jak balerorf, posmarować tłuszczem, zawinąć w folię lub natłuszczony pergamin i piec około 80 minut. Po upieczeniu wystudzić, usunąć folię, pokrajać ukośnie w plastry grubości 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować owocami i zalać tężejącą galaretą lub sosem.